Archiv für den Monat Januar 2015

Auberginenauflauf – Gericht des Jahres 2015

Seit 2008 hat es sich eine Gruppe von Köchen, die sich inzwischen itchefs – gruppo virtuale cuochi italiani – nennt, zur Aufgabe gemacht, die Einzigartigkeit und Unverfälschtheit der italienischen Küche im Ausland zu fördern und zu bewahren. Den 17. Januar haben sie zum Internationalen Tag der italienischen Küche ernannt und morgen ist es mal wieder so weit.

Nachdem 2013 mein Lieblingsnachtisch „Tiramisu“ zum Gericht des Jahres erkoren wurde, traf es im letzten Jahr ein Gericht, das schon fast als Symbol für Italien gelten kann: „Spaghetti mit Tomatensauce und Basilikum“; ein Bouquet an Düften, wenn man die Sauce aus frischen Tomaten zubereitet und auch das Kraut frisch darüber zupft.

In diesem Jahr wurde der Auberginenauflauf „Parmigiana di Melanzane“ zum Gericht des Jahres ernannt. Dabei handelt es sich um eine Speise, die sich von Sizilien aus vor allem im Süden Italiens verbreitet hat. Sie besteht aus frittierten Auberginenscheiben, Tomatensauce, Mortadella, Mozzarella und Parmesan. Parmigiana wird vor allem im Sommer gern abends gegessen oder als Mittagsmahlzeit zum Strand mitgenommen. Wie bei allen Gerichten, die schon eine Ewigkeit existieren, gibt es auch hier verschiedene Varianten.

Wer Lust hat, der kann am Sonntag hier nachlesen, wie der Auflauf aus Auberginen gekocht wird, denn ich werde mich mal daran probieren und Luigi zur Liebe das Rezept der itchefs verwenden, da ihre als ursprünglichste Version deklarierte Parmigiana entegegen Marias Variante ohne Zwiebeln und ohne Mortadella zubereitet wird.