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Pettole – typisches Gericht in der Weihnachtszeit

IMGP1076Frittieren ist der große Klassiker im apulischen Winter. Ein traditionelles und sehr einfaches Gericht aus dieser Kategorie sind Pettole. Man isst sie traditionell an Vorabenden von Feiertagen, da man vor ihnen Maß halten soll. Dahingehend bieten sich der 7. Frittieren1Dezember als Tag vor Maria Empfängnis und das Mittagessen am 24.12. an, bei dem man sich wegen des üppigen Abendessens nicht so vollstopfen darf. Ob dieser löbliche Vorsatz dann tatsächlich so eingehalten wird, ist meiner Meinung nach zweifelhaft, denn die fluffigen, frittierten Teigbällchen schmecken einfach zu gut. Ich bin hinterher jedenfalls immer voll.

Frittieren2Der Teig besteht aus 400g Mehl, einer mittelgroßen, gekochten und in etwas Wasser zerstampften Kartoffel, 250 ml lauwarmem Wasser, Salz und einem in etwas lauwarmem Wasser aufgelösten Würfel Hefe. Die Masse ist recht matschig und klebrig und muss ca. zwei Stunden gehen. Dann werden mit einem Löffel kleine Portionen abgestochen und in Öl von beiden Seiten ausgebacken. Fertig.

Dazu passen herzhafte Salami, Käse, Thunfisch, Ricotta und, und, und… Man kann aber auch schon vor dem Ausbacken kleingeschnittene Oliven oder andere herzhafte Zutaten zum Teig hinzufügen.